Sinopsis
Objetivos Adquisición y/o actualización de conocimientos del manejo y la conservación de equipos de trabajo en la industria alimentaria. Conocer los procesos más importantes realizados en la industria alimentaria. Realizar operaciones de limpieza e higiene de equipos e instalaciones, así como de ayuda al mantenimiento de primer nivel. Tomar conciencia de las precauciones y medidas necesarias para la seguridad en el ámbito de la prevención de riesgos laborales y del cumplimiento de las normas de higiene y calidad alimentarias. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria. Contenidos Contenidos Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria Conservación por tratamientos térmicos: esterilización, pasteurización y escaldado. Conservación de los alimentos por frío: refrigeración y congelación. Operaciones para la eliminación de agua: evaporización, secado y liofilización. Operaciones de procesado de sólidos: tamización, cortado y trituración. Procesos de agitación de líquidos y sólidos. Agitación y emulsionado. Operaciones de separación: centrifugación, extracción sólido-liquido, separación por membranas, ultrafiltración y ósmosis inversa. Operaciones basadas en transformaciones químicas: fermentación y reactores biológicos Tanques, bombas, válvulas y tuberías. Instrumentos de medición y control. Instalaciones y motores eléctricos. Medidas eléctricas básicas. Elementos de potencia mecánica. Poleas, engranajes, reguladores de velocidad. Maquinaria y equipos electro-mecánicos. Elementos hidráulicos y electro-hidráulicos. Elementos neumáticos y electro-neumáticos. Equipos de producción y transmisión de calor. Intercambiadores. Equipos de producción, distribución y acondicionamiento de aire. Equipos de producción de frío. Sistemas de acondicionamiento de agua. Sistemas de automatización. Relés internos, temporizadores, contadores y autómatas programables. Equipos con tecnologías emergentes en el tratamiento y conservación de alimentos. Conceptos básicos de prevención de riesgos laborales El trabajo. Riesgo laboral. La salud. Accidentes de trabajo, enfermedad profesional y otras patologías. Carga de trabajo. La fatiga y la insatisfacción laboral. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad. Riegos ligados al medioambiente del trabajo. Marco normativo básico de prevención. Factores y situaciones de riesgos en la industria alimentaria Riesgos ligados a los lugares de trabajo propios de la industria alimentaria. Instalaciones eléctricas. Instalaciones frigoríficas. Instalaciones de gas y fuel-oil. Riesgos ligados a los medios de trabajo utilizados en la industria alimentaria, caídas, cortes, atrapamientos y quemaduras. Contactos con sustancias y contaminantes químicos. Condiciones de trabajo propias de la industria alimentaria. Temperatura, ventilación, ruido, vibraciones, etc. Normativa específica de prevención de riesgos en la industria alimentaria. Medidas de protección y prevención de riesgos laborales Sistemas elementales de control de riesgos. Medidas preventivas y condiciones de seguridad en las instalaciones de las industrias alimentarias. Medidas de protección colectiva. Medidas de protección individual (EPI) en los distintos subsectores de la industria alimentaria. Planes de emergencia y evacuación. Incendios. Métodos de extinción. Control de la salud de los trabajadores. Primeros auxilios. Alergias. Gestión de la prevención. Organización de la prevención en las empresas.
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