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PVP: 45.00 €
DOS PALILLOS. UN DIALOGO GASTRONOMICO CON JAPON Y ASIA
Autor: RAURICH, ALBERT
Editorial: RBA LIBROS
Año edición: 01-04-2018
Colección: GASTRONOMIA Y COCINA
ISBN: 978-84-9118-089-0
Ref. fabricante: RPRA363
EAN: 9788491180890
Nº páginas: 416
Peso: 200
Medidas: 231x269 mm

Sinopsis

A principios del siglo xxi el equipo de El Bulli, del que Albert Raurich formaba parte, realizaron varios viajes a Japón, provocando el nacimiento de un intercambio cultural entre Asia y Europa, un diálogo con la gastronomía más sensible y delicada del mundo que se iría enriqueciendo con el paso de los años. Dos Palillos es fruto de ese diálogo.
«El proyecto culinario de Albert Raurich sobre cocina asiática, el Dos Palillos, es el más importante del mundo fuera de Asia». Ferran Adrià
Para celebrar los diez años de apertura del restaurante, este cocinero inquieto, pasional y de curiosidad infinita ha reunido más de 170 recetas que se han servido en su barra asiática. Respeto máximo por la materia prima, el concepto de tapa como manera de entender la gastronomía, y sencillez dentro de la complejidad son las bases de un proyecto en plena efervescencia.

Albert Raurich formó parte de la primera promoción de la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona. Entró en El Bulli como stager en 1997. Luego fue jefe de partida y segundo hasta que fue jefe de cocina junto a Ferran Adrià entre 2001 y 2007. En abril de 2008 abre Dos Palillos, una barra de cocina asiática, que recibe una estrella Michelin en 2012. Desde el pasado 2016 cuenta con otro restaurante, Dos Pebrots, donde reivindica platos del recetario tradicional catalán y otros de inspiración mediterránea.