Sinopsis
Tras la exitosa publicación del Vol. 1 del Sapiens del Vino (“Contextualización y viticultura”), llega ahora el segundo volumen, titulado “Vinificación y clasificaciones”. La definición académica del término “vinificación” es “fermentación del mosto de la uva, o transformación del zumo de esta en vino”. Algo que no era vino es convertido en vino, y a ello se le llama “vinificar”: la definición parece impecable. Pero ¿realmente es este proceso tan acotado? ¿Acontece solo en la sala de fermentaciones de una bodega, o acaso comienza en la viña? Es más: ¿se extiende en el tiempo –y el espacio– una vez el vino ha sido embotellado? En este volumen se pretende enumerar y explicar las diferentes técnicas –y sus herramientas– de vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que puede llegar a ser arte, en el caso que su resultado nos emocione. La última parte de este volumen 2 se enfoca en las clasificaciones del vino: consiste en un compendio de maneras de organizar y categorizar una botella de vino, con sus ejemplos prácticos. Aunque no están todas, se proponen muchas, muy dispares y muy interesantes. Esto permite, por un lado, visualizar lo explicado hasta el momento (incluyendo el volumen 1) y reflexionar sobre ello. Por el otro, incentiva una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”.
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